La distillation s’effectue en deux “chauffes” selon la méthode traditionnelle Charentaise; le cycle des distillations dure plus de vingt heures.
Cette opération nécessite une surveillance constante et une grande sensibilité de l’officiant. La maîtrise de la distillation est basée sur les différences de volatilité des composants du vin. Elle nous permet de recueillir, après élimination des “têtes” et des “ queues” du distillat, le “cœur” qui, seul, sera conservé pour devenir Cognac.
Ces substances volatiles constituent les principaux éléments de la finesse et du bouquet qui caractérisent nos Cognacs de Petite Fine Champagne.